CONDE, DAVID / MARIANO, LORENZO / MEDINA, F. XAVIER
Es una obviedad afirmar hoy en día que la gastronomía está de moda.Parece existir una cierta burbuja gastronómica in¬ternacional que pasa por un momento álgido. Un boom con el que los medios de comunicaciónestán también, además, estrechamente relacionados. Sin embargo, nopuede negarse que, crecientemente, amplias capas de la población están cada vez más sensibilizadas con las cuestiones medioambientalesasociadas a este discurso. La cadena alimentaria, desde la producciónhasta el consumo y hasta el reciclaje o el compostaje y el retorno ala producción, afecta al medioambiente, al equilibrio social yterritorial, e im¬pacta tanto en nuestro entorno más local e inmediato como en el más global. Siguiendo esta tendencia y cada vez más, lainvestigación en gastronomía se sitúa en un marco de respeto alentorno, de in¬versión en energía y materiales sostenibles y depreocupación por todos aquellos elementos que rodean a los alimentos y que van mucho más allá de la nutrición: de la ética a la estética,del origen al reciclaje de los recursos, de la productividad y elbeneficio económico a la equidad de género
